FIM

  Olá seguidores,

é com muita alegria que chego ao fim desta etapa que se iniciou à 4 anos atrás, etapa esta que foi a Licenciatura em Saúde Ambiental. Já se passaram quatro anos e até Hoje nunca me arrependi de ter escolhido este Mundo, o Mundo da Saúde Ambiental. Há quatro anos atrás, entrei para um mundo que desconhecia de completo e não conhecia de todo a Licenciatura, mas Hoje, após 4 anos, digo que adorei esta Licenciatura e não me arrependo nada, nem de ter escolhido estudar em Beja. Beja é uma cidade que levo no coração e a ela agradeço estes magníficos 4 anos.

   Foram 4 anos de muitos sacrifícios, de muitas alegrias, muitas festas, muita aprendizagem mas também tive alguns dias em que duvidei de mim mesma, mas Hoje chego ao fim e com tudo concluído e por isso, os dias maus não contam, no fim, só as alegrias merecem ser lembradas.

   Neste último ano de licenciatura, dei a conhecer aqui neste espaço os meus dois estágios curriculares, o primeiro foi na Unidade de Saúde Pública de Olhão e o último no Hotel Tivoli Marina de Vilamoura. Foi um ano em que dei a conhecer dois mundos completamente diferentes, um foi a saúde pública o outro o setor privado. A Licenciatura de Saúde Ambiental foi criada inicialmente para a Saúde Pública mas com a crise atual, este setor não tem estado a abrir vagas para os licenciados de Saúde Ambiental e então, temos que nos virar para o outro lado, para o setor privado e da experiência que tive, digo com toda a certeza que adoro a saúde pública, a saúde pública é o meu mundo, a saúde pública é o mundos dos Técnicos, infelizmente, o meu estágio no setor privado deu para perceber que existem outros interesses superiores à saúde, tais como o dinheiro e então não tive as mesmas oportunidades de aprendizagem como tive no primeiro estágio, mas ainda assim, gostei dos dois estágios, pois deu para perceber o que realmente gosto e para ver que existem outras áreas para explorar na Saúde Ambiental.

   Quero agradecer a todas as pessoas que me apoiaram e me ajudaram ao longo desta etapa. Agradecer à minha família, principalmente aos meus pais, aos professores (sem estes, não era possível  realizar uma licenciatura e não era possível aprender, por isto, agradeço a todos aqueles que me ensinaram ao longo dos 4 anos), agradecer aos meus colegas de turma (que fantásticos que fomos ao longo destes 4 anos, fomos os melhores e os melhores continuaremos a ser e principalmente, continuaremos a ser amigos), aos meus amigos, aos meus tutores de estágios (dr.ª : Lola Monteiro, Rosário Jorge, Carmelo, Carmén e drº Carlos e por fim ao Nuno Correia) por tudo aquilo que me ensinaram e claro, agradecer a todos aqueles que me foram lendo ao longo deste ano.

   Quero terminar, referindo que não vou encerrar este espaço, vou continuar com ele mesmo depois de terminar a Licenciatura, pois a Saúde Ambiental é um Mundo e ainda há muito para aprender e para vos dar a conhecer e a próxima publicação que fazer vai ser já como Técnica de Saúde Ambiental.

 Vou ausentar-me apenas por uns dias, para que o blog  possa ser avaliado pelo professor responsável pelo estágio.

   Termino com um Obrigada a todos e um até breve!

  

Reflexão final

   

   Olá seguidores,

   após 3 meses de estágio no Tivoli Marina Vilamoura, chegou a hora do Adeus, sim, chegou ao fim o estágio... assim, chegou o momento de parar para pensar e fazer uma reflexão destes 3 meses que passei em Vilamoura e dar a conhecer a todos vós o que achei deste estágio.

   Iniciei o meu estágio no dia do meu aniversário, uma data importante para mim e considero que tive um bom dia, ia com entusiasmo por conhecer e aprender coisas novas e fui muito bem recebida por todos, desde o primeiro dia.

   Perguntam vocês, porque escolhi um Hotel para estagiar? Antes do estágio iniciar, fiz uma pesquisa sobre as empresas que existem no Algarve (queria esta região porque é onde vivo), após pesquisa, cheguei à conclusão de quais seriam as melhores para estagiar e enviei curriculum para algumas, o Tivoli Marina Hotel foi uma das empresas que me respondeu e aceitei estagiar neste Hotel pois é um Hotel de grandes dimensões, tem 4 restaurantes e dois bares, duas piscinas exteriores e uma interior, tem dezenas de trabalhadores, entre outras coisas. Após saber estes pormenores descritos anteriormente, pensei que este seria o sitio ideal para aprender mais e dar também a conhecer o papel e a importância do TSA, pois se há restaurantes, poderia desenvolver vários trabalhos na área da segurança alimentar; na piscina poderia trabalhar na parte da qualidade e controlo da água; com dezenas de trabalhadores poderia dar a conhecer a estes diversos temas dentro das diversas áreas da Saúde Ambiental e com estes motivos todos aceitei estagiar no Hotel e pensei que tinha tudo para ser um excelente estágio. Outro motivo pelo qual decidi estagiar no Hotel e principalmente em Vilamoura foi o facto de Vilamoura ser um dos principais pontos turísticos do Algarve, ou seja, todos os dias passam centenas de pessoas por Vilamoura, centenas de turistas e com o elevado numero de turistas é necessário garantir a saúde destes e assim , escolhi o hotel para perceber como é que o Hotel garante a segurança a nível de saúde aos turistas que ficam alojados no empreendimento.

   E perguntam vocês ... o que fizeste ao longo deste estágio? Quando iniciei o estágio, foi me dado a conhecer um plano de estágio, plano este que tinha vários objetivos e diversas atividades em diferentes áreas (conhecer o papel do TQAS / conhecer práticas de Segurança Alimentar aplicáveis à restauração coletiva e executar a obrigação legal de verificação dos equipamentos de medição associados à Segurança Alimentar / Conhecer e apoiar as atividades de Segurança e Saúde no Trabalho), como podem perceber, tinha várias atividades para desenvolver mas no fim após reflexão,posso dizer que não foi bem isto que se passou, ou seja, o trabalho que fiz essencialmente ao longo do estágio foi levantamento dos produtos quimicos existentes no hotel, depois fiz pesquisa das fichas de segurança de cada produto, elaborei as fichas de produto, imprimi, plastifiquei e afixei no local em que estão armazenados os diferentes produtos. Foi um trabalho que deu muito trabalho e que teve como objetivo informar os trabalhadores sobre os perigos que podem ocorrer quando manuseiam mal o produto e o que fazer caso ocorra um acidente, ou seja, fiz um trabalho de sensibilização junto dos trabalhadores e é este um dos principais papeis do TSA, sensibilizar, mas não queria ter estado dois meses só a fazer isto e foi o que acabei por fazer maioritariamente e as restantes atividades só fiz nas últimas semanas de estágio e foi essencialmente para cumprir o plano de estágio.

   Desde o inicio do estágio que referi  que a área que mais gostava de trabalhar era a segurança alimentar e passei esta informação ao meu orientador de estágio, mas apesar de ter estado algumas vezes a trabalhar nesta área, não considero que tenha sido muito tempo.

   Apesar de referir que gostava de ter feito mais e de ter aprendido muito mais, posso dizer que gostei destes 3 meses de estágio, gostei das pessoas com quem trabalhei e muito aprendi com elas, principalmente a nível pessoal, fui muito bem recebida por todas as pessoas e tive a oportunidade de estar num dos principais pontos turisticos do Algarve e num dos melhores Hoteis do Algarve.

   Para terminar, quero deixar aqui um agradecimento a todas as pessoas que me ajudaram e me apoiaram nos meus "dias não" (elas sabem quem são) e quero agradecer ao Tivoli por me ter dado esta oportunidade de estagiar num dos seus hotéis e por fim, agradecer ao meu orientador de estágio por me ter recebido.

  Termino a minha ultima publicação sobre o meu ultimo estágio desta minha etapa que é a Licenciatura em Saúde Ambiental com um Obrigada a todos aqueles que me leram ao longo do tempo.

   

   Até à próxima!

O Papel do TSA e o HACCP

   

   Olá seguidores,

   esta é a última publicação sobre a temática HACCP e como prometido, a ultima publicação é sobre o Papel do TSA na implementação do HACCP.

   Antes de mais, referir que o TSA é um profissional que ao longo da sua licenciatura adquire conhecimentos em diversas áreas, tem sempre uma palavra a dizer e uma das principais áreas em que interfere é na Segurança Alimentar, nesta área,  o TSA aprende como garantir a segurança de um alimento e consequentemente , garantir a segurança/saúde do consumidor. Nesta área, o HACCP é o principal sistema que garante a segurança do consumidor e o TSA tem conhecimento suficientes para saber como implementar o sistema corretamente e isto reflete-se atualmente no recrutamento de TSA para trabalhar, pois as empresas de Segurança e Higiene no Trabalho, estão a contratar essencialmente estes profissionais de saúde, que tudo fazem para que a segurança do consumidor não seja posta em causa.

   Antes de implementar o HACCP o Técnico vai ao local onde este vai ser implementado, com o intuito de explorar bem o local (cada local é um local ...todos os locais são diferentes) e só depois começa a implementar o HACCP, mas antes, o TSA tem em atenção a diversas pontos, tais como as estruturas e equipamentos que envolvem o local onde vai ser implementado o sistema; visualizar se esta a ser implementado um plano de higienização, se não está, informar que é necessário implementar; se existe controlo de pragas. pois as pragas são um dos fatores que colocam em perigo a segurança alimentar; se existe abastecimento de água e se esta é da rede pública, se existe separação de resíduos, etc, e só depois de ter em conta estes aspectos é que é implementado o HACCP, seguindo os 7 princípios, que já abordei em publicação anterior aqui.

   Escolhi falar deste tema no blog, porque é um tema que gosto muito e ao longo do meu estágio tive a oportunidade de ver como funciona a implementação do HACCP num Hotel de grandes dimensões e passei por todas as áreas relacionadas com o tema, desde a recepção de mercadorias, armazenamento, confecção e venda ao público. Por duas vezes, realizei a check-list HACCP mensal do Hotel que é efetuada internamente pelos funcionários.Esta check-list tem o objetivo de avaliar se os níveis de segurança alimentar estão a ser cumpridos.

   Ao longo de várias publicações, dei a conhecer  o que é e para que serve o HACCP, com o objetivo de informar e sensibilizar os meus leitores sobre a importância deste sistema.

   Para lerem todas as publicações por ordem, sigam os links:

• HACCP - O que é?
• Origens do HACCP
• Os 7 princípios do HACCP
• Desenvolvimento de um plano HACCP
• Fontes de Contaminação dos Alimentos
• Bactérias Patogénicas
• A importância da Higienização na Segurança Alimentar
• Recepção de géneros alimenticios
• Armazenamento de géneros alimentícios

   Quando escolhi estagiar no Hotel, escolhi porque pensei que iria trabalhar muito na área que mais gosto, Segurança Alimentar, apesar de ter passado por todas as áreas em que esta implementado o HACCP, não trabalhei tanto nesta área como gostaria, passei pouco tempo pelas diferentes áreas e como tal, sinto que não consegui transmitir bem a importância de ter num local com estas dimensões um TSA, sei que não foi culpa minha, mas um dos principais objetivos ao longo da vida profissional do Técnico é sensibilizar, informar os cidadãos sobre os perigos que advêm de uma má pratica, neste caso, alimentar e apesar de não ter presenciado nenhuma má pratica alimentar, gostaria de ter tido mais tempo nas diferentes áreas, pois só assim se consegue chegar às pessoas indicadas e desenvolver um trabalho.

Fontes:

• ASAE - O que é o HACCP
• STSS - Técnico de Saúde Ambiental

   Até à próxima!

Armazenamento de géneros alimenticios

   

   Olá seguidores,

o tema que vos trago hoje é sobre o armazenamento de géneros alimentícios, isto porque após a recepção dos géneros, este é o processo que se segue e é um dos pontos mais importantes para garantir a segurança de uma refeição, se o armazenamento falha, vai refletir-se na segurança alimentar e por sua vez na saúde do consumidor, como tal, considero importante dar a conhecer as praticas de armazenamento dos géneros alimentícios.

   A armazenagem de alimentos deverá ter uma atenção muito especial, visto que nesta etapa é conservada a matéria-prima para posterior transformação, podendo esta estar armazenada durante um período considerável. O armazenamento de produtos carece de ser realizado em locais que possuam condições que visam inibir a velocidade de decomposição dos alimentos (Decreto-Lei n.º147/2006 de 31 de Julho).

    Para fazer um correto armazenamento é necessário distinguir os produtos, é obrigatório existirem espaços de armazenamento separados para:

• Matérias-primas;
• Produtos acabados;
• Zona de materiais de embalagem;
• Zona de materiais e produtos de limpeza;
• Zona de Produtos químicos e tóxicos.

   Durante o processo de armazenagem deverão ser asseguradas condições de temperatura e humidade adequadas a cada tipo específico de alimento e utilizar sempre o FIFO (primeiro a chegar é o primeiro a sair) de modo a não existir um elevado risco de degradação, quer da embalagem, quer do produto. Sempre que possível, devem criar-se armazéns dinâmicos em que os materiais não estão estanques num local mas que quando se retira um material aflui outro de imediato a substituí-lo. Isto porque o produto torna-se impróprio para consumo quando se verifica perda de frescura devido a alterações na cor e textura.

   No que diz respeito ao ponto de vista microbiologico, caso o produto armazenado esteja efetivamente contaminado por microrganismos e se as condições de armazenagem possuem características de desenvolvimento dos mesmos existe um risco muito elevado para o consumidor.

 

   No armazenamento dos géneros alimenticios existe 5 processos fundamentais para a sua conservação:

• Conservação pelo frio:
• Este método de conservação pelo frio foi um dos primeiros métodos utilizados para a conservação de alimentos, sendo a sua principal função conservá-los a uma temperatura reduzida de modo a não permitir que se deteriorem.
• Refrigeração:
• É um processo que tem por finalidade reduzir a temperatura dos alimentos para valores compreendidos entre os 2 a 7ºC. No entanto, este método não deverá ser nunca utilizado para esterilizar os alimentos dos microrganismos, uma vez que não tem capacidade de melhorar os alimentos que se encontram em mau estado de conservação. A sua principal função é eliminar ou reduzir o desenvolvimento de microrganismos, impedindo assim que um alimento adulterado possa contaminar outros. O seu principal objetivo é manter a qualidade original do alimento, prolongado a sua vida útil.
• Congelação:
•  É o processo pelo qual  as temperaturas dos alimentos são reduzidas muito rapidamente, fazendo com que a água que existe nos alimentos solidifique, congelando-a, de modo a não danificar o alimento e conservando-o de potenciais perigos. As principais vantagens deste processo consistem em conservar as características organolépticas e nutritivas e em inibir as ações enzimáticas e o desenvolvimento microbiano, além de aumentar o tempo de conservação dos alimentos. Neste processo há que ter em atenção que este não melhora a qualidade dos alimentos, apenas consegue manter as suas características iniciais ao longo de um determinado tempo.
• Ultracongelação:
• É um processo em que a congelação é feita de forma muito rápida, o que faz com que se formem cristais de gelo de tamanho diminuto e em número reduzido, não afetando a estrutura das células. As suas principais vantagens são o aumento do grau de higiene na manipulação dos alimentos; simplificação das operações; retardamento da ação enzimática dos tecidos; custo da matéria-prima mas baixo.
• Liofilização:
• Este processo é o mais recente. Consiste na desidratação dos alimentos mediante uma descongelação rápida e baixa temperatura e em determinadas condições de pressão, seguida de evaporação lenta no vácuo.Logo após a utilização do método de liofilização o alimento fica seco, o seu volume praticamente intacto e com as suas características quase ilesas. 

   Para terminar, referir que os alimentos nunca devem ser expostos a riscos de contaminação quer por elementos físicos, químicos ou biológicos. É imprescindível que todas as áreas se encontrem limpas e ordenadas. Nenhum produto alimentar poderá estar em contacto direto com o chão e paredes, sendo adequado colocá-lo em estrado de material lavável, impermeável, imputrescível e distar do chão e paredes. 

   Na próxima publicação e última sobre a temática do HACCP, vou abordar o papel do Técnico de Saúde Ambiental na implementação deste processo.

  Até à próxima.

  Fontes:

• SEARA - Dicas de armazenagem.
• Segurança Alimentar - Recepção e Armazenagem
•  Comissão Europeia - Saúde e Consumidores
• HACCP - Análise de riscos no processamento alimentar (2ª Edição) - de José Pinto, Ricardo Neves com a colaboração especial do Prof. Doutor João Matias. - Publindústrias, Edições Técnicas - Porto

Recepção de géneros alimentícios

   

   Olá seguidores,

como prometi, nesta publicação vou abordar a recepção dos géneros alimentícios, ou seja, quando estes chegam a um local, por exemplo, ao economato de um hotel. Durante o meu estágio, tive a oportunidade de passar uma manhã no economato do hotel, para visualizar como era feita a recepção dos géneros alimentícios e se estes satisfaziam o pedido do cliente, como era feita a recepção e depois o seu armazenamento.

   A recepção dos alimentos é dos pontos mais importantes para garantir uma refeição segura, a qualidade desta, depende em grande parte dos cuidados que se tem com os alimentos quando é feito o seu transporte, armazenamento e conservação.

   As matérias-primas e ingredientes podem chegar à unidade alimentar em diferentes estados (sólido, líquido, em pó, grão, pasta, etc.), provenientes de vários fornecedores, a estas condições, que o produto pode apresentar, aliam-se os diferentes modos de processamento, pelo que é necessário selecionar fornecedores qualificados e de segurança, que ofereçam garantias de que o seu produto é de confiança.

   A verificação da qualidade e o estado de conservação de todos os géneros alimentícios é um fator importante na garantia da segurança alimentar. Todos os produtos à chegada ao estabelecimento precisam de ser analisados. Quem procede à recepção das mercadorias (alimentos ou não) deve habitualmente conferir as quantidades e as características dos produtos entregues com a nota de encomenda.

   No acto da recepção é necessário proceder à verificação de determinados aspetos:

• As condições de higiene de transporte de mercadorias;
• Se os alimentos foram transportados à temperatura correta. É muito importante não interromper a cadeia de frio, visto que um aumento de temperatura pode ser suficiente para provocar o desenvolvimento de microrganismos indesejáveis nos alimentos;
• Ter particular atenção com os produtos refrigerados, em especial com os laticínios, produtos de charcutaria e os produtos frescos como a carne, o peixe e a fruta.
• verificar o estado das embalagens, se estão sujas e/ou danificadas, pois podem provocar a alteração dos produtos e inclusivamente intoxicações;
• verificar a data de validade ou de durabilidade mínima dos produtos de forma a não se adquirirem géneros fora do prazo  de validade.

   Depois de proceder a esta verificação, a mercadoria deve ser rapidamente armazenada e colocada nos respectivos lugares. Ter atenção, que toda a embalagem que coadjuvou no transporte das mercadoria não deverá ser introduzida no interior das instalações, uma vez que estas embalagens transportam grandes quantidades de poeiras de microrganismos e até mesmo de insectos ou outro tipo de praga, sendo assim um possível factor de contaminação elevado.

   O local onde se recebem as mercadorias deve manter-se sempre limpo e desobstruido de modo a facilitar todo o tipo de operações.

   A empresa que recebe a mercadoria, deve efetuar visitas regulares aos seus fornecedores de modo a verificar se os acordos estão a ser cumpridos e respeitados (NP-1524:1987, Transporte terrestre de produtos perecíveis).

   Como podem ler, qualquer refeição antes de ser efetuada passa por um longo processo, para que quando esta chegue à nossa mensa, esteja fantastica e com um sabor incrivel.

   Na próxima publicação, vou abordar o Armazenamento dos géneros alimenticos.

   Até à próxima!

Fontes:

• Portal da Saúde Pública -Compra e recepção de mercadorias alimentares.