quinta-feira, 15 de maio de 2014

Origens do HACCP

   Olá seguidores,
como prometido, Hoje vou falar das origens do HACCP e digo já que é uma origem muito interessante.
   "O sistema HACCP foi inicialmente concebido pela NASA com a finalidade de garantir a qualidade e higiene da alimentação destinada aos astronautas do programa Apollo, tendo sido posteriormente desenvolvida e adotada pela FDA (Food and Drugs Administration), como sistema de segurança alimentar.
   Inicialmente houve um grande interesse neste novo método para garantir a inocuidade dos alimentos. A Administração de Alimentos e Medicamentos dos Estados Unidos da América (U.S Food and Drug Administration) começou a formar os seus inspetores na aplicação do HACCP e determinou a realização de inspeções especiais em instituições produtoras de alimentos, utilizando a nova metodologia. O assunto foi ainda discutido em várias reuniões científicas no território americano, incluindo um simpósio especial durante a reunião anual de 1974 do Instituto de Tecnologias de Alimentos (IFT).
   Durante a década de 70 a FDA elaborou um conjunto de normas para os alimentos enlatados de baixa acidez e/ou acidificados. Se é bem verdade que a sigla HACCP não aparece explicitamente, é evidente que o mesmo foi elaborado com base nos seus conceitos. No entanto, depois desse grande interesse inicial pelo assunto, o tema HACCP saiu de uso.
   O interesse pelo tema voltou a aumentar em 1985, quando o Comité de Protecção de Alimentos da Academia Nacional de Ciências dos Estados Unidos da América (Nacional Academy of Sciences, NAS) publicou um relatório sobre critérios microbiológicos. Nesse relatório, o Comitê de proteção de Alimentos recomendava às agências federais de controlo e às indústrias transformadoras de alimentos que utilizassem o HACCP, já que essa era a forma mais efetiva e eficiente de garantir a inocuidade dos alimentos.
   O sistema de Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos (HACCP) tem na sua base uma metodologia preventiva, com o objetivo de poder evitar potenciais riscos que podem causar danos aos consumidores, através da eliminação ou redução de perigos, de forma a garantir que não estejam colocados, à disposição do consumidor, alimentos não seguros".

Fontes:
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terça-feira, 13 de maio de 2014

HACCP - O que é?

  




   Olá seguidores,
o tema que Hoje vou falar é um tema que a maioria das pessoas já conhece e também é um tema que já há muito esperava abordar, pois deste o inicio do estágio que disse que a área que mais gosto é a de Segurança Alimentar e como tal esperava abordar várias vezes ao longo do estágio, mas só agora foi possível. O tema que trago hoje é sobre o HACCP.

   Em primeiro lugar, o que é o HACCP? "HACCP da sigla em inglês para Hazard Analysis Critical Control Points, traduzindo para português: Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo - é um sistema preventivo que procura a produção de alimentos inócuos. Baseia-se na aplicação de príncipios técnicos e científicos na produção e manipulação dos alimentos, desde o campo até à mesa do consumidor. Os princípios do HACCP são aplicáveis a todas as fases da produção de alimentos, incluindo a agricultura, a pecuária, a industrialização e manipulação dos alimentos, os serviços de alimentação colectiva, os sistemas de distribuição e na utilização do alimento pelo consumidor.
   Lemos (1999) considera a metodologia HACCP, como um processo que certifica a segurança dos alimentos pela identificação dos pontos críticos de controlo e por uma eficiente monitorização dos mesmos. Caso exista uma falta de controlo, desta poderá resultar um risco significativo para a saúde dos intervenientes. O objectivo desta metodologia é o de identificar potenciais perigos, controlá-los e corrigi-los antes que a etapa seguinte seja afectada.
   O conceito básico destacado pelo HACCP é a prevenção e não a inspecção do produto final. Os agricultores, as pessoas incumbidas da manipulação e distribuição e o consumidor devem possuir toda a informação necessária sobre o alimento e os procedimentos relacionados com o mesmo, pois só assim poderão identificar o lugar onde a contaminação pode ocorrer e a forma de evitá-la. Se o "onde" e o "como" são conhecidos, a prevenção torna-se simples e objectiva, e a inspecção e as análises laboratoriais passam a ser apenas mera rotina.
   A finalidade é, além da elaboração do alimento de forma segura, comprovar, através de documentação técnica apropriada, que o produto foi produzido em segurança. O "onde" e o "como" são representados pelas letras HA (Análise de Perigos) da sigla HACCP.  As provas de controlo do fabrico dos alimentos recaem nas letras CCP (Pontos Criticos de Controlo). Partindo-se desse conceito, HACCP é nada mais que a aplicação metódica e sistemática da ciência e tecnologia para projectar, controlar e documentar a produção segura de alimentos.
   Uma definição prática HACCP deve destacar que este conceito abrange todo o tipo de fatores de risco ou perigos potenciais à inocuidade dos alimentos - biológicos. químicos e físicas - sejam os que ocorrem de forma natural no alimento, no ambiente, ou sejam decorrentes de erros no processo de fábrica.
   Enquanto os perigos químicos são os mais temidos pelos consumidores e os perigos físicos são os mais  facilmente identificados, os perigos biológicos são os que acarretam problemas mais graves, do ponto de vista de saúde pública. Por esta razão, ainda que o sistema HACCP trate dos três tipos de perigo, os perigos biológicos devem ser abordados em maior detalhe".

  • Fonte: HACCP - Análise de riscos no processamento alimentar (2ª Edição) - de José Pinto, Ricardo Neves com a colaboração especial do Prof. Doutor João Matias. - Publindústrias, Edições Técnicas - Porto
   Depois desta explicação do que é o HACCP, nas próximas publicações vou falar das origens do HACCP; Os sete princípios do HACCP; Desenvolvimento de um plano HACCP e por fim, o papel do TSA no desenvolvimento do HACCP.

   Até à próxima.
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sábado, 10 de maio de 2014

Higiene e Segurança Pessoal

  



 Ola seguidores,
o tema que vou abordar hoje é relacionado com a Higiene e Segurança Pessoal, das pessoas que lidam diariamente com produtos químicos e seu armazenamento. Como é que elas se podem proteger, o que fazer em caso de contaminação da pele, contaminação dos olhos, ingestão ou inalação de produtos químicos.
   No que diz respeito ao armazenamento de produtos, a boa ordem e limpeza do armazém está diretamente relacionada com procedimentos corretos e seguros. A deficiente ordem e limpeza do armazém não só indica procedimentos incorretos como também origina uma manipulação insegura. 
   As boas normas de higiene devem ser mantidas, limpando de forma regular e sistemática os pavimentos e prateleiras utilizando, de preferência, um aspirador industrial. Devem ser proporcionadas instalações sanitárias aos empregados, bem como locais separados para o consumo de alimentos e bebidas. Lavar as mãos antes de comer, beber ou fumar e repetir a mesma ação depois.

  •    Equipamento de proteção individual: o pessoal do armazém deve receber roupa de trabalho e luvas de proteção, que devem ser sempre usas inclusive no manuseamento de embalagens intactas. As pessoas que manipula produtos químicos derramados têm de estar protegidas de forma adequada contra a exposição a produtos químicos. Para tal fim, o equipamento de proteção tem de estar sempre disponível no local. O equipamento de proteção inclui: luvas impermeáveis; botas de borracha; avental de PVC; viseiras ou óculos e máscara respiratória protetora de pós e vapores. 

  • Primeiros socorros: há que providenciar um estojo de Primeiros Socorros. Um cartaz claramente visível deve indicar a localização do estojo e fornecer os conselhos básicos sobre os primeiros socorros, assim como números de telefone em caso de emergência.
    • Contaminação da pele: qualquer contaminação acidental da pele tem de ser imediatamente lavada com água e sabão. A roupa contaminada (incluindo o calçado) tem de ser retirada e lavada antes de ser novamente utilizada. Qualquer contaminação grave, tem que ter uma rápida assistência médica. A ficha de dados do produto deve acompanhar o paciente na visita ao médico ou hospital
    • Contaminação dos olhos: toda a contaminação dos olhos tem de ser seguida de uma rápida e cuidadosa lavagem utilizando uma solução de colírio ou água limpa corrente durante 10 minutos. Em qualquer caso, recomenda-se a assistência médica ou hospitalar. A utilização de uma solução mal preparada ou mal  conservada pode prejudicar os olhos, pelo que se deve renovar frequentemente a solução (pelo menos em cada 3 meses).
    • Inalação / Ingestão: a ingestão acidental de produtos fitofarmacêuticos tem de ser tratada imediatamente por um médico ou hospital. Se houver suspeita de inalação de pós e vapores, o procedimento deve ser o mesmo.
   
   Quando se manuseia produtos químicos é importante ter atenção a tudo o que nos rodeia, qualquer descuido pode significar um derrame de produto e causar problemas para a saúde do indivíduo e quando ocorrer algum problema se não souber o que fazer chame sempre o 112.

Fontes:
  
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quinta-feira, 8 de maio de 2014

Armazenamento de Produtos Químicos





  Olá seguidores,
o tema que vos trago Hoje é sobre a Localização e Armazenamento de Produtos Químicos, pois o local onde estes são armazenados é um dos pontos mais importantes para que a segurança de quem os manuseia e das pessoas que vivem junto do local de armazenagem de produtos, como é o caso de habitações perto de zonas industriais, não corram riscos.
   É importante saber escolher a localização de um armazém ou de um novo armazém. Deve-se evitar sempre a proximidade de casas, escolas, hospitais, áreas hospitalares e zonas densamente povoadas. Deve dar-se preferência a locais isolados ou destinados ao desenvolvimento industrial. Evitar também as zonas propensas a inundações e a áreas utilizadas para a captação de água.
   No caso de armazéns já existirem, deve ser efetuada uma avaliação baseada nas normas existentes, justificando-se assim a continuação ou não, do funcionamento do armazém.
   - Acesso ao local: o acesso ao local tem de proporcionar vias adequadas para o carregamento e descarregamento dos veículos de transporte. Numa situação ideal, o edifício deve estar isolado a uma distância mínima de 10 metros de outros locais que o rodeiam. Quando for provável que a aproximação ao edifício tenha que ser restringida por qualquer razão, a resposta a uma situação de emergência deve ser antecipadamente planeada.
   - Materiais de Construção: Evitar sempre que possível a utilização de materiais combustíveis capazes de contribuir para a difusão de um incêndio.
   - Drenagem: O edifício deve estar situado num local que permita reduzir o risco de água contaminada atinja os cursos de água, as reservas de água subterrânea ou os sistemas de drenagens públicas. Recomenda-se que o sistema de drenagem das águas pluviais seja construído de forma a poder ser rapidamente fechado. O piso da zona de armazenagem nunca deve ter drenagens abertas. isto é essencial  para impedir o escorrimento não controlado de produtos derramados ou da água de extinção contaminada.
   - Ventilação: A zona de armazenagem deve ser bem ventilada. Sempre que possível, recorrer a ventilação natural.
   - Iluminação: Os níveis de iluminação têm que permitir as inspeções rotineiras dos produtos armazenados e fornecer iluminação suficiente para uma fácil leitura dos rótulos dos produtos.
   - Proteção contra os Raios: Todos os armazéns que armazenem produtos químicos, devem estar equipados com um sistema de proteção contra raios.
   - Saídas de emergência: Além das portas principais, devem existir saídas para o caso de emergência. As saídas devem estar claramente sinalizadas e desimpedidas. Devem ser concebidas de forma a serem facilmente abertas a partir do interior.

   Gestão da zona de Armazenagem e Armazém:
      - O gestor de armazém tem a responsabilidade global do armazém. A sua responsabilidade inclui:
               - O manuseamento seguro dos produtos dentro e fora do armazém e a manutenção dos arquivos referentes a tais movimentações.
                - A saúde e a segurança do pessoal.
                - A formação do pessoal.
                - A manutenção das condições adequadas ao armazenamento.
                - A proteção do ambiente.
                - O planeamento dos procedimentos de emergência e Prevenção de incêndios e contacto com as autoridades.

   Recepção e expedição de Produtos Químicos:
  • Durante a recepção no armazém, a identidade, quantidade e etiquetagem das mercadorias têm de ser conferidas com os documentos de transporte. O bom estado das embalagens deve ser verificado. As embalagens danificadas ou com fugas devem ser separadas e tratadas de imediato. Deve existir uma ficha de dados de produto, disponível para todas as mercadorias armazenadas.
   Armazenagem dos Produtos:
  •    Segregação e Separação dos produtos: A segregação significa um armazenamento À parte, em compartimentos diferentes com um muro corta-fogo como barreira; A separação significa um armazenamento à parte, em lugares diferentes do mesmo compartimento utilizando como barreira um espaço, ou um produto não combustíveis.
  • Devido à sua natureza potencialmente tóxica, o armazenamento dos produtos devem ser armazenados por grupos de acordo com a sua categoria de perigosidade, ex: inflamáveis, combustíveis, corrosivos, tóxicos, potencial de oxidação, etc. O principal beneficio destas medidas é minimizar os riscos e as consequências de um possível incêndio.

Fonte:

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quarta-feira, 7 de maio de 2014

Frases de segurança impressas em pacotes de açúcar

  




Olá seguidores,
Hoje  vou dar a conhecer uma excelente iniciativa  que a ACT juntamente com a Delta promoveu.
A ACT e a Delta, promoveram um concurso que consistia em criar 10 frases de segurança relacionadas com os produtos químicos e a utilização de epi´s. As frases vencedoras vão ser impressas em pacotes de açúcar da Delta e vão promover a Segurança dos utilizadores de produtos químicos.

   Deixo a notícia com o objetivo do concurso e as frases vencedoras:
            Na minha opinião, esta iniciativa da ACT e da Delta é excelente. Dou o meu exemplo, cada vez que vou ao Café tomar café, gosto de ler sempre as frases que estão nos pacotes de açúcar e graças ao facto de os pacotes de açúcar trazerem mensagens e imagens apelativas, deixei de consumir o café com açúcar pois não gosto de rasgar o pacote que tem mensagens ou imagens apelativas e assim, comecei a colecionar pacotes de açúcar e diminui o consumo de açucar no meu dia-a-dia e fico sempre a conhecer novos temas com estas frases. Estou desejosa de fazer a coleção destas 10 frases/pacotes.


Fontes:
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